Sampo Kaulanen on kertonut avoimesti, kuinka haastavasti kesä on käynnistynyt hänen Ylläksellä sijaitsevan Jänkä Resortinsa ravintolassa.
Kaulanen päätti kokeilla, että ravintola olisi kesällä avoinna maanantaista perjantaihin.
Ensimmäinen viikko osoitti kuitenkin nopeasti, miten rajusti asiakasmäärät voivat vaihdella.
Ensimmäisenä aukiolopäivänä ravintola teki noin 500 euron myynnin. Seuraavina päivinä kassaan kertyi vain muutamia satoja euroja päivässä.
Viikon selvästi paras päivä oli perjantai, jolloin liikevaihtoa kertyi noin 2 900 euroa.
Toinen viikko alkoi kuitenkin poikkeuksellisen hiljaisesti. Maanantain myynti jäi Kaulasen mukaan vain 50 euroon.
Pienet myyntiluvut tuntuvat erityisen raskailta, sillä ravintolassa työskentelee samaan aikaan kokkeja ja muuta henkilökuntaa. Kun kiinteät kulut juoksevat normaalisti, syntyy tappiota nopeasti.
Kaulanen ei kuitenkaan ole menettänyt uskoaan. Hän arvioi, että matkailijoiden määrän kasvaessa myös ravintolan myynti piristyy kesän edetessä.
Jänkä Resort avasi ovensa Ylläksellä marraskuun 2025 lopussa. Kaulasen miljoonaluokan matkailuhankkeeseen kuuluu korkeatasoisia hirsihuviloita sekä noin 60-paikkainen ravintola.
Ravintolan konsepti on toteutettu yhdessä keittiömestari Hans Välimäen kanssa. Listalla korostuvat pohjoisen raaka-aineet ja ranskalaisen keittiön vaikutteet, ja asiakkaille on tarjolla myös Chef’s Table -elämys.